Pour quatre Crépiaux::1 Oeuf ;20 grammes de farine d'Epeautre;10 cl de lait entier fouetté;sel, Petits Lardons, champignons de Paris émincés

Faire rissoler les lardons et champignons dans des poêles à blinis.

Verser l'appareil et faire dorer des deux côtés. Réserver au chaud.

Faire réduire de 3/4 20cl de Bourgogne Aligoté avec 1/2 échalote émincée et trois gousses d'ail en chemise. Verser 10 cl de crème. Réduire d'1/4. Ajouter 9 escargots par personne et chauffer lentement 3mn. Sel, Poivre. Réserver

Mettre les 4 assiettes de service au chaud à four doux.

 Faire bouillir  40cl de Bourgogne Pinot Noir avec une échalote émincée que vous aurez préalablement fondue au beurre, deux gousses d'ail écrasées, thym, sel, poivre. Réduire de moitié. Pocher les œufs dans cette sauce 2 mn. Les poser sur un papier absorbant. Lier la sauce si besoin (roux, fécule de pomme de terre). Vérifier l'assaisonnement. Passer au tamis et réserver. Disposer les crépiaux au centre des assiettes chaudes,  les escargots autour en couronne, les napper avec leur sauce. Disposer l'œuf sur le crépiau, le napper de sa sauce meurette en passant dans les interstices entre les escargots. Parsemer de ciboulette ciselée